Desde Inglaterra nos llega esta deliciosa versión de la tradicional tarta 3 leches, en versión vegana y con posibilidad de prepararla libre de gluten de ser necesario. Solo vierte la mezcla de leche de coco sobre el bizcocho de limón y deja que se absorba antes de cubrirlo con mermelada de frutos rojos, crema batida y más frutos rojos. Es el pastel de celebración IDEAL para compartir 🍰
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
300 ml de leche vegetal (de avena, almendras o coco)
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
150 g de azúcar granulado dorado o blanco o azúcar de coco para dar más sabor
1 limón, rallado
60 ml de aceite de oliva ligero, más un poco más (o aceite de coco derretido frío)
1 cucharadita de extracto de vainilla
310 g de harina común o sin gluten
3 cucharaditas de polvo para hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Para el remojo en leche:
320 g / 1 lata de Leche Condensada de Coco Nature's Charm
180 ml /media lata de Leche Evaporada de Coco Nature's Charm
60 ml de leche vegetal, por ejemplo, de avena o de almendras
Para la cobertura:
1 lata de Crema Batida de Coco ( Nata de Montar de Coco)Nature´s Charm, refrigerada durante la noche
100-150 g de mermelada de frutos rojos
Frutos rojos frescos
Nueces/semillas o granola para espolvorear
Instrucciones
Precalentar el horno a 160ºC con ventilador/180ºC y engrasar un pyrex o fuente de cerámica de 24 cm con aceite de oliva.
Mezclar la leche vegetal con el vinagre y dejar cuajar durante 5 minutos.
Añadir el azúcar a un bol grande y añadir la ralladura de limón. Frotar con los dedos. Ahora verter el aceite, la mezcla de leche y la vainilla y batir para combinar.
Tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato y añadir la sal. Batir hasta formar una masa homogénea.
Verter la masa en la fuente o el pyrex y alisar por encima.
Hornear durante 24-26 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio y la superficie esté bien dorada.
Para el remojo en leche, combinar todos los ingredientes en una jarra y batir para combinar.
Dejar reposar el bizcocho durante 30 minutos y luego hacer agujeros por todas partes con un palillo. Vierta ¾ de la mezcla de leche sobre la mezcla y déjela reposar a un lado durante 2 horas.
Ahora vierta la mezcla de leche restante y deje que se enfríe por completo antes de taparla bien y enfriarlo en el refrigerador durante la noche.
Cuando esté listo para servir el pastel, agregue todo el contenido de la crema batida (nata de montar de coco ) en una batidora o tazón y bata durante 3 minutos, hasta que quede realmente suave y esponjoso. Vierta la mezcla en una manga pastelera.
Retire el pastel del refrigerador y esparza la mermelada sobre él. Coloque la crema batida de coco y decore con bayas frescas y nueces/semillas o granola.
Corte en rebanadas y sirva de inmediato o consérvelo en el refrigerador, bien cubierto, durante 2 o 3 días.