Instrucciones

(base de masa)

1. Precaliente el horno a 180 ℃ con ventilador y cubra la base de un molde de tarta desmontable de 9 pulgadas con papel manteca. Esto hace que sea más fácil desmoldar la tarta cuando esté lista.
2. 2* Agregue un poco de agua en un vaso junto con algunos cubitos de hielo. Déjelo reposar durante unos minutos.
3. Tamice la harina, el azúcar y los granos de café en un tazón mediano.
4. Agregue la mantequilla fría. Con las yemas de los dedos, frote la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se forme una masa desmenuzable.
5. Agregue una cucharadita o dos de agua helada hasta que la masa se integre y quede suave.
6. Amasar la masa sobre una superficie enharinada hasta que se integre en una masa suave.
7. Enharine un rodillo y luego extienda la masa. Levante la masa y colóquela en el molde de tarta y recorte el exceso. Pinche la base con un tenedor, esto evitará que la masa se hinche en el horno. Colóquela en el congelador durante 10 a 15 minutos.
8. Colóquelo en el centro del horno y hornéelo durante 10 minutos. Retírelo del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.

(bizcochos)

1. Precaliente el horno a 180 °C con ventilador y cubra 2 bandejas para hornear con papel de horno.
2. Vierta la aquafaba (salmuera de garbanzos) en un tazón mediano o grande y bata a velocidad baja, agregando el cremor tártaro. Deberá usar una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie con un accesorio de batidor de globo. Bata a velocidad alta durante 5 a 8 minutos hasta que se formen picos suaves.
3. Mientras la mezcla de aquafaba todavía se bate a velocidad alta, espolvoree 70 g de azúcar, de a poco hasta que esté todo en el tazón. Deje que se bata durante 5 a 8 minutos hasta que se formen picos firmes. Si puede sostener el tazón boca abajo y el merengue no se mueve ni se desliza fuera del tazón, está listo.
4. En un bol aparte, combina el aceite, el yogur, la crema de coco, la vainilla y los 20 g restantes de azúcar. Bate todo para combinar.
5. Usa una espátula para mezclar con cuidado la mezcla de merengue con la mezcla de yogur, hazlo en 2 o 3 etapas, ya que no quieres desinflar el aire que formamos en el merengue.
6. Agrega el polvo de hornear y la harina tamizándolos, mezcla con cuidado para combinar. Mezcla hasta que no se vean ingredientes secos, ten cuidado de no mezclar demasiado.
7. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla grande y redonda.
8. Forma líneas de la mezcla (de aproximadamente 10 cm de largo y 4 cm de ancho) en las bandejas forradas, asegurándote de espaciarlas, ya que se extenderán en el horno.
9. Coloca en el medio del horno y hornea los bizcochos de soletilla durante 10 a 15 minutos, asegurándote de no quemarlos. Sabrás que están listos cuando los bordes de los bizcochos de soletilla se doren. Retira del horno y deja enfriar en la bandeja antes de despegarlos del papel y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Repite hasta que hayas usado toda la mezcla.
10. Una vez que se hayan enfriado, mantén todos los bizcochos frescos colocándolos en un recipiente sellado a temperatura ambiente hasta que los necesites. Querrás usarlos el mismo día que los prepares o al día siguiente. No los dejes demasiado tiempo en el recipiente o podrían ablandarse.
11. 12*Prepara un poco de café (aproximadamente 3 cucharadas de granos de café en 150 ml de agua caliente). Deja que se enfríe antes de mojar los bizcochos.
12. Sumerge cada bizcocho en el café preparado y colócalo sobre el ganache de chocolate. Repite hasta que toda la tarta esté cubierta con bizcochos. Colócalos en el refrigerador mientras preparas la crema.

(crema batida)

1. En una batidora de pie con accesorio de batidor de globo o usando un batidor de mano eléctrico, bate la crema hasta que se formen picos suaves, luego transfiérelos a una manga pastelera equipada con una boquilla de punta redonda de tamaño mediano.
2. Colocar bulbos de crema sobre los bizcochos de soletilla para cubrir toda la tarta.
3. Terminar espolvoreando cacao en polvo.
4. Cortar la tarta con un cuchillo afilado y servir.

Notas

Para conservar: guarde la tarta en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 o 4 días. Puede disfrutarla directamente del refrigerador o, si la prefiere un poco más blanda, déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servirla.

Sin gluten: use una harina común sin gluten de buena calidad como reemplazo de la harina de trigo.