¡Pastel de Tres Leches de Jengibre! Suave y esponjoso por todos lados, cubierto con una crema pastelera a base de leche de coco de Nature's Charm.

Autor: @peachypalete

Tiempo de preparación: 30 minutos + Dejar reposar toda la noche

Tiempo de cocción: 40 minutos

Raciones: 8

Libre de lácteos.

Ingredientes

Para el pastel

• 90 g de melaza (no melaza negra)
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 160 ml de leche vegetal de su elección
• 120 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de jengibre molido, 2 cucharaditas de canela, ¼ cucharadita de nuez moscada
• 240 g de harina común
• 2 cucharaditas de levadura química

Para el líquido de remojo

• 160 g de leche condensada de coco Nature's Charm
• 200 ml de leche de coco evaporada Nature's Charm

Para la cobertura

• 1 lata de crema inglesa (custard) de coco Nature's Charm
• ½ lata de crema batida de coco Nature's Charm
• 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, ¼ 1/2 cucharadita de nuez moscada

Instrucciones

1. Engrase un molde apto para horno de 20 cm con aceite en aerosol o aceite de coco.
2. Bate la melaza, el aceite de oliva, la leche, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana y el extracto de vainilla.
3. Una vez combinados, añade el jengibre, la canela, la nuez moscada, la harina común y la levadura en polvo. Usa una batidora para deshacer los grumos. Transfiere la mezcla al molde y hornea en el horno precalentado durante 40 minutos.
4. Deja que el pastel se enfríe COMPLETAMENTE antes de pincharlo con una brocheta.
5. Bate la leche condensada y la evaporada. Vierte esta mezcla sobre el pastel y luego refrigéralo durante toda la noche.
6. Bate la crema pastelera, la crema para batir, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Refrigérala durante toda la noche para que se enfríe junto con el pastel.
7. A la mañana siguiente, cubre el pastel con la crema pastelera. Sirve espolvoreado con la mezcla de jengibre, canela y nuez moscada o con una pizca de canela.