Tarta de zanahoria, con harina de sarraceno, sin gluten, sin lactosa, sin huevos. Una alternativa deliciosa para compartir con familiares y amig@s.

Receta original de @peachypalate

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 a 45 minutos

Porciones: 10 a 12

Ingredientes

• 140 g de azúcar moreno blando
• 125 ml de leche de coco evaporada Nature's Charm
• 80 ml de aceite de oliva de sabor suave
• 80 g de puré de manzana sin azúcar
• 130 g de zanahoria rallada gruesa
• 1,5 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 1 lata de crema batida de coco Nature's Charm, refrigerada durante la noche
• Nueces (picadas y enteras)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Cubre un molde para bizcochos con papel para hornear y engrase ligeramente con aceite en aerosol o mantequilla vegana.
3. Bate el azúcar moreno, la leche de coco evaporada, el aceite de oliva y el puré de manzana en un bol grande.
4. Añade la zanahoria rallada y mezcla bien.
5. Añade la linaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la harina de trigo sarraceno a los ingredientes húmedos y bate para combinar. No tienes que preocuparte por batir demasiado, ya que la harina de trigo sarraceno no contiene gluten; ¡básicamente no afectará la textura!
6. Deja reposar la masa durante cinco minutos. El lino absorberá parte de la humedad y se espesará un poco.
7. Añade la masa al molde de pan y hornea el pastel de zanahoria en el horno precalentado durante 40-45 minutos; hasta que al insertar un palillo salga limpio.
8. Déjala enfriar en el molde durante 10 minutos y luego transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente.
9. Coloca la crema de coco sólida de la lata fría de crema batida de coco en un tazón grande.. Bate por unos minutos hasta que monte, y cubre el bizcocho. Decora con nueces y disfruta.