Un postre ligero y cremoso sin horno en capas con mermelada de frambuesa ácida, crema de mascarpone vegana y tus galletas favoritas. Cubierto con bayas frescas y hierbas para un acabado veraniego y delicioso.

Ingredientes

Crema vegana de mascarpone:

120 g de anacardos crudos, remojados de 3 a 5 horas

4-5 cucharadas de sirope de arce

2 cucharadas de aceite de coco derretido

2 cucharadas de leche vegetal de su elección

2 cucharadas de zumo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 lata de nata montada de coco @naturescharm, refrigerada durante la noche

Mermelada de frambuesa:

200 g de frambuesas congeladas

4 cucharadas de sirope de arce

2 cucharaditas de semillas de chía blanca

Otros:

Galletas de su elección

Fresas y arándanos para decorar

Hierbas frescas como tomillo o menta (opcional)

Preparación:

1. Preparación de la mermelada: Añada todos los ingredientes a una cacerola pequeña. Deje reposar hasta que las frambuesas se descongelen. Machacar ligeramente las bayas, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar un poco y refrigerar hasta que esté bien frío.

2. Preparar la base de crema de mascarpone: En un procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes excepto la crema de coco para batir hasta obtener una mezcla suave.

3. Montar la crema de coco: Abrir la lata fría y verter la crema sólida en un tazón. Batir con una batidora de mano hasta que esté esponjosa.

4. Combinar: Agregar la mezcla de anacardos a la crema de coco batida y batir hasta obtener una mezcla suave. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.

5. Armar: Verter 1/4 de la crema en el fondo del plato. Agregar una capa de galletas, luego la mitad de la mermelada de frambuesa. Agregar otra capa de la mitad de la crema restante. Repetir el proceso de galletas → mermelada → crema.

6. Refrigerar: Refrigerar de 2 a 3 horas. Si se desea servir antes, partir las galletas en trozos del tamaño de media cuchara antes de colocar las capas. En ese caso, refrigerar durante al menos 1 hora.

7. Decorar: Decorar con fresas frescas, arándanos y hierbas antes de servir.

Pastel vegano de mascarpone y frutos rojos 🍓