Otra creación original, desde Irlanda @peachypalete nos comparte esta versión saludable y ligera del pie de limón.

Puedes encontrar la receta original con tips y muchas otras recetas interesantes en su página web. (En inglés)

Es el pastel ideal para compartir durante el verano. Refrescante, cremosa y se corta con facilidad.

La mantequilla de coco y la leche condensada de coco la endulzan de maravilla, con mucho jugo de lima para darle un toque especial, y una base de avena horneada, coco y nueces.

Servida con una generosa cucharada de crema batida de coco, esta es mi tarta favorita sin chocolate, perfecta para primavera/verano, cuando simplemente quieres algo un poco más refrescante.

Ingredientes

**Para la base**

• 100 g de avena / harina de avena
• 120 g de almendras molidas
• 25 g de coco rallado
• 60 g de aceite de coco derretido
• 60 ml de jarabe de arce

**Para el relleno**

• 160 g de mantequilla de coco derretida
• 100 g de leche condensada de coco Nature's Charm
• 60 g de crema de coco para batir Nature's Charm
• 240 g de aguacate maduro
• 80 ml de jugo de lima fresco

**Para la cobertura**

Ralladura de lima

Crema de coco para batir Nature's Charm

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Si usas avena, colócala en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia de harina.
3. Mezcla todos los ingredientes de la base y transfiere la mezcla a un molde para tarta acanalado de 20 a 23 cm con fondo desmontable.
4. Asegúrate de engrasar generosamente el molde con aceite en aerosol.
5. Presiona los ingredientes de la base por los lados y luego extiéndelos por el centro para cubrir el fondo del molde.
6. Pincha la base con un tenedor y hornea durante 15 minutos. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
7. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad hasta obtener una mezcla suave. Vierte la mezcla sobre la base de tarta horneada y fría. Refrigera durante al menos un par de horas para que se endurezca.
8. Sirve con crema batida de coco y decora con un poco de ralladura de lima.

(receta original) https://peachypalate.com/2021/03/15/key-lime-pie/