Ingredientes para la base

160 g de galletas simples

100 g de mantequilla en barra sin lactosa/margarina

Ingredientes para el caramelo

6 cucharadas de dulce de leche Nature's Charm

Ingredientes para el dulce de chocolate

80 g de chocolate negro sin lactosa

100 g de leche condensada de avena Nature's Charm

Ingredientes para el merengue

115 ml de aquafaba (ver notas*)

100 g de azúcar glas

30 ml de agua

1/4 cucharadita de crémor tártaro

80 g de azúcar glas

Instrucciones

Base

Cubre un molde para cupcakes con 6 pirotines, reserva y precalienta el horno a 180 °C con ventilador.

Agrega las galletas a una licuadora y tritura hasta obtener migas finas.

Agrega la mantequilla sin lácteos a una cacerola, calienta a fuego lento en la hornalla hasta que se derrita. Agrega la mantequilla derretida a las galletas y pulsa nuevamente para combinar.

Agrega 2-3 cucharadas de base de galleta con mantequilla en cada molde para cupcakes y compacta con algo plano, como la base de un vaso pequeño o un rodillo. Se busca que la mezcla suba por los lados del molde, creando una forma de taza para que se asiente el relleno de la tarta. La mezcla será suficiente para 6 moldes para cupcakes.

Coloca las bases en el medio del horno y hornea durante 5 minutos. Retira del horno y deja que las bases se enfríen en el molde. Asegúrate de que las bases estén frías antes de rellenarlas.

Dulce de leche de coco

Transfiere el dulce de leche de coco a una manga pastelera y vierte la mezcla en las bases enfriadas. Llénalas hasta la mitad con caramelo.

Fudge de chocolate

Coloca el chocolate y la leche condensada en un recipiente resistente al calor. Llena una cacerola pequeña hasta 1/4 con agua y colócala sobre la hornalla a fuego lento/medio. Coloca el recipiente encima para crear un baño maría. Derrite el chocolate y la leche condensada juntos. Bate hasta que quede suave usando una espátula de mano o un batidor.

Transfiere la mezcla a una manga pastelera resistente al calor y coloca una bola sobre el dulce de leche de coco. Si no tienes una manga pastelera, siempre puedes usar una cuchara pequeña. Deja que se nivele por sí solo y luego colócalo inmediatamente en el refrigerador. El calor del chocolate puede derretir el caramelo, así que llevalo rápidamente al refrigerador.

Las tartas sin merengue se pueden guardar en el refrigerador hasta 3-5 días.

Merengue

Como el merengue tiene una textura suave, es mejor hacer y decorar las tartas justo antes de servirlas y servirlas inmediatamente. Añade la aquafaba a una cacerola, colócala al fuego y déjala hervir a fuego lento. Reduce el fuego y déjala hervir a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad de su volumen (debería ser de unos 60 ml una vez reducida). Después de 5-8 minutos de hervir a fuego lento, comprueba el volumen vertiendo la aquafaba reducida en un bol con escalas. Si hay más de la mitad, vuelve a colocarla en la cacerola y sigue reduciendo hasta que se reduzca a la mitad. Vierte la aquafaba reducida en un bol resistente al calor y deja que se ponga a temperatura ambiente.

Coge un bol grande y limpio para mezclar, asegurándote de que no tenga grasa y esté completamente seco. Vierte la aquafaba reducida y el crémor tártaro. Bate todo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Esto llevará unos 10-12 minutos. Una batidora de pie con accesorio de batidor de globo funciona mejor para incorporar aire al merengue. Alternativamente, puedes utilizar una batidora de mano eléctrica, pero tardará más.

Una vez que el aquafaba esté en picos suaves, sigue batiendo a velocidad media mientras añades el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, colócala en la hornilla a fuego medio/bajo y deja que hierva a fuego lento. ¡No revuelvas la mezcla en absoluto! Coloca un termómetro para caramelos en el almíbar y sigue cocinando a fuego lento hasta que alcance los 115 °C. Esto llevará alrededor de 5 a 8 minutos.

Cuando el almíbar haya alcanzado la temperatura correcta, baja la velocidad de la batidora y viértelo lentamente en el aquafaba batido. Vierte lentamente de a poco por los lados del bol, para evitar que el almíbar salpique y te quemes, ya que está extremadamente caliente. Una vez que el almíbar esté todo incorporado, sube la velocidad a alta y bate para incorporar. Bate la mezcla de aquafaba durante otros 5 a 8 minutos.

Añade el azúcar glas y bate hasta que el merengue esté brillante, espeso y forme picos.

Transfiere el merengue a una manga pastelera equipada con una boquilla grande con punta redonda.

Coloca una bola de merengue sobre cada tarta. Usa chocolate derretido en una manga pastelera con la punta cortada para hacer los dos ojos y la boca del fantasma. ¡Sirve inmediatamente!

*¿Dónde encontrar aquafaba? La aquafaba es el agua de una lata de garbanzos. ¡Escurre los garbanzos y utiliza solo el agua!