Receta de Flan Vegano (Sin lácteos)
Ingredientes
Caramelo:
100 g de azúcar granulado
30 ml de agua
Natillas:
1 lata de leche de coco evaporada Nature’s Charm
1 lata de leche de coco condensada azucarada Nature’s Charm
200 ml de leche vegetal (de avena, almendras o soja)
200 g de queso crema vegano
40 g de maicena
2 cucharaditas de agar-agar en polvo
2 cucharaditas de pasta de vainilla
¼ de cucharadita de sal marina
60 g de mantequilla vegana fría y cortada en cubos
Instrucciones
Coloca una flanera de 21 cm (8 pulgadas) o un molde para pastel de tamaño similar en una bandeja y reserva. Si usas un molde para pastel, asegúrate de que no tenga base desmontable.
Para el caramelo
- Agrega el azúcar y el agua a una cacerola y ponla a fuego lento. Revuelve la mezcla con una cuchara durante varios minutos hasta que se disuelva todo el azúcar.
- Sube el fuego a medio-alto y NO LA TOQUES NI LA REVUELVAs a partir de ese momento. Vigila la cacerola con atención; la mezcla empezará a hervir y burbujear.
- Después de varios minutos, empezará a adquirir un color caramelo claro en algunas partes. Mueve la cacerola con cuidado para que se caramelice uniformemente. Una vez que el caramelo adquiera un color ámbar intenso, retírala del fuego.
- Vierte el caramelo en la flanera o molde para pastel, trabajando rápidamente, ya que cuaja muy rápido. Deja que el caramelo alcance la temperatura ambiente y se endurezca (unos 30 minutos).
Para la natilla
- Agrega la leche de coco evaporada, la leche de coco condensada, la leche vegetal, el queso crema, la maicena, el agar-agar, la vainilla y la sal a una licuadora de alta velocidad y bate hasta que esté suave.
- Vierte la mezcla en una cacerola y ponla a fuego medio. Lleva la mezcla a ebullición lenta, batiendo continuamente.
- Continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos; la crema empezará a espesar. Asegúrate de remover constantemente para evitar que se queme en el fondo de la cacerola. Es recomendable alternar entre un batidor y una espátula de goma.
- Retirar del fuego.
- Colocar la mantequilla cortada en cubos en un tazón grande y colocar un colador fino sobre el tazón.
- Pasar la mezcla por el colador al tazón con la mantequilla y batirla hasta que esté suave y cremosa.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Cada 5 minutos, batir la crema para evitar que se forme una costra.
- Verter la crema sobre el caramelo cuajado y alisar la superficie con el dorso de una cuchara o una espátula.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego cubrir con film transparente antes de guardar en el refrigerador. Refrigerar de 12 a 24 horas.
Presentación: Justo antes de servir, *con mucho cuidado* pasar un cuchillo afilado de aproximadamente 2,5 cm de profundidad por el borde interior del molde para despegar la crema. Ten cuidado de no pasar más profundo, ya que esto puede arruinar la apariencia suave del flan. Coloque un plato grande para servir sobre el molde y voltéelo rápidamente. Comience a levantarlo muy lentamente. La crema se desmoldará sola y la salsa de caramelo se derramará por los lados del flan.
