Estos cupcakes de chocolate con fudge de fresa son súper jugosos y tiernos, con una masa achocolatada, un centro de salsa de chocolate fudge y crema de fresa, todo coronado con una fresa cubierta de chocolate (Se pueden preparar fácilmente libres de gluten usando harina sin gluten y añadiendo media cucharadita de goma xantana si tu mezcla no tiene)

Receta original de Amy (@nourishingamy)

Ingredientes

Para los cupcakes:

• 120ml de leche vegetal + 1 cucharada de vinagre de manzana
• 100g de azúcar moreno claro
• 80g de azúcar extra fino
• 90g de yogur espeso sin lácteos
• 60g de leche de avena condensada Natures Charm
• 60 ml de aceite de oliva ligero
• 210g de harina de trigo común o sin gluten*
• 30g de cacao en polvo
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Un poco de sal
• Café caliente 150ml

Para las fresas de chocolate:

• 12 fresas
• 80g de chocolate negro
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 cucharada de piezas de bayas liofilizadas (opcional)

Para el relleno y el glaseado:

• 100g de mantequilla sin lácteos, a temperatura ambiente
• 300g de azúcar glas
• 2 cucharadas de polvo de bayas rosas
• 2 cucharadas de leche vegetal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 12 cucharadas de salsa de coco y chocolate fudge Natures Charm

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja para magdalenas de 12 unidades
2. Mezcla la leche y el vinagre y deja que cuajen durante 5 minutos.
3. En un bol grande para mezclar, añade la mezcla de leche, ambos azúcares, el yogur, la leche de avena condensada endulzada, el aceite de oliva y bate hasta que se mezclen.
4. Tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio y añade la sal. Empieza a batir y vierte el café. Luego sigue batiendo hasta obtener una masa líquida y suave, sin grumos de harina.
5. Usa una chuchara o herramienta de bola de helado para dividir la masa por igual entre las cestas de magdalena, rellenando aproximadamente tres cuartas partes.
6. Hornea durante 18 minutos, hasta que esté bien levado y un pincho insertado salga limpio.
7. Sácalo inmediatamente del molde y enfría completamente sobre una rejilla.
8. Mientras las magdalenas se enfrían, prepara las fresas cubiertas de chocolate. Añade el chocolate y el aceite de coco a un bol resistente y calienta hasta que se derrita (en el microondas o en una sartén con agua hirviendo). Sumerge cada fresa en el chocolate, deja que el exceso gotea y emplata en un plato forrado de papel vegetal.
9. Espolvorea sobre las bayas liofilizadas, si las usas, y colócalas en la nevera para que reposen durante 10 minutos.
10. Para el glaseado, añade la mantequilla al bol de una batidora independiente y bate hasta que quede suave. Añade poco a poco el azúcar glas, el polvo rosa, la leche y el extracto de vainilla.
11. Sigue batiendo 1-2 minutos más, una vez combinado, para que quede bien esponjoso.
12. Mételo en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella.
13. Corta el corazón de los cupcakes y rellena con la salsa de chocolate fudge y vuelve a colocar la parte superior del pastel encima.
14. Aplica el glaseado y colócalo sobre una fresa de chocolate.
15. Disfruta inmediatamente o guárdalo durante 2-3 días en un recipiente cerrado (en la nevera toda la noche) y lo mejor es disfrutarlo a temperatura ambiente. Puedes congelar los cupcakes sin glasear durante un mes y dejarlos descongelar antes de decorar.

*Si usas harina sin gluten, asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana, o añade media cucharadita a la harina.