Sin gluten | Sin lácteos | Sin huevos | Sin frutos secos 🌱
Receta de @nm_meiyee
Ingredientes
Cupcakes (Magdalenas)
120 g de harina orgánica sin gluten
16 g de maicena
27 g de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
75 g de azúcar en polvo
240 g de leche de soja a temperatura ambiente
75 g de aceite de coco
1/2 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharada de vinagre blanco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Ganache de chocolate batido
180 g de chocolate negro
1 lata de 400 ml de leche de coco
Prepara el ganache. Derrite el chocolate y la leche de coco. Sigue revolviendo hasta que se mezclen. Cubre con film transparente y refrigera durante la noche. (El ganache debe poder servirse con una cuchara)
Frosting
100 g de mantequilla sin lácteos
1 taza de azúcar en polvo tamizada
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalienta el horno a 170 °C. Prepara un molde para muffins con pirotines y reserva. En un bol grande, tamiza la harina, la maicena, el cacao en polvo, el azúcar en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el café instantáneo, la sal y bate para combinar. Agrega la leche de soja, la vainilla, el vinagre blanco y el aceite de coco. Mezcla hasta que se integren bien. Divide la masa de manera uniforme entre 6 o 7 líneas de cupcakes en un molde para muffins. Hornea durante 20 minutos o al introducir un palillo, éste saldrá limpio. Deja enfriar por completo antes de glasear.
Prepara el glaseado. Combina la mantequilla y el ganache de chocolate en el bol de la batidora de pie con el accesorio de paleta. Bate a velocidad media durante aproximadamente 2 o 3 minutos. Detén la batidora y agrega el azúcar en polvo tamizado y el cacao en polvo. Mezcla a velocidad baja hasta que se incorporen, raspa el fondo y los lados del bol, agrega la vainilla y luego mezcla a velocidad media hasta que quede suave.
Finalmente decora utilizando una manga pastelera y decora con piezas de chocolate negro.