Esta receta es muy sencilla y no demasiado dulce. Solo se necesita un bol para mezclar el bizcocho. A la vez es muy versátil. Puedes sustituir la piña por otras frutas blandas o añadir nueces tostadas para darle más textura. Este pastel es genial como tentempié matutino o para el desayuno servido con un poco de mantequilla vegana o crema agria.

INGREDIENTES

160 g (⅔ taza) de mantequilla o margarina vegana

145 g (⅔ taza) de azúcar en polvo

1 lata de crema batida de coco Nature’s Charm

1 cucharadita de vainilla

300 g (2 tazas) de harina común

2 cucharaditas de levadura en polvo

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ de cucharadita de sal

45 g (½ taza) de coco rallado

1 lata de trozos de piña en jugo, bien escurridos (aproximadamente 230 g una vez escurridos)

2 cucharadas de jarabe de glucosa derretido o jarabe de arce

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 180 °C/360 °F y engrase un molde para panqueque estándar y cúbralo con papel para hornear.

Derrita la mantequilla en un recipiente resistente al calor de tamaño mediano y agregue el azúcar mientras aún esté tibio. Revuelva con un batidor para ayudar a que se disuelva.

Agregue la crema batida de coco Nature’s Charm y la vainilla, batiendo hasta que se combinen bien. Deje de lado.

Tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Agrega el coco. Bate para combinar. Haz un hueco en el medio de los ingredientes secos.

Vierte lentamente los ingredientes húmedos en el tazón de ingredientes secos mientras revuelves con un batidor. Puede que quede un poco grumoso, pero no mezcles demasiado.

Vierte la masa en el molde para pastel. Coloca los trozos de piña sobre la masa del pastel. Hornea en la rejilla del medio en el centro del horno durante 75 a 80 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga casi limpio.

Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla para pasteles para que se enfríe.

Pincela las partes superiores y los lados con almíbar para darle brillo. Sirve.