Bizcocho de Limón y Coco. Un delicioso bizcocho fresco, dulce y con un toque cítrico para dar la bienvenida a la primavera.
La cremosa crema inglesa (custard o crema de natillas) de coco de Nature's Charm lo hace aún más delicioso.
Receta original de @peachypalate
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Raciones: 10
Ingredientes
- 160 ml de leche de coco evaporada Nature's Charm (+/- 1/2 lata de 360ml)
- 110 ml de aceite de oliva suave (+/- una taza de café o 8 cucharadas)
- 80 ml de zumo de limón recién exprimido (5 a 6 cucharadas)
- 200 g de azúcar extrafino (+/- 3/4 de taza)
- 250 g de harina leudante (2 tazas)
- 60 g de coco rallado (+/- media taza)
- Ralladura de 1 limón (aprox. 1,5-2 cucharadas)
- 1 lata de crema inglesa (custard) de coco Nature's Charm, refrigerada la noche anterior
- Coco rallado tostado para la cobertura
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Forre un molde para bizcochos de 900gr con papel de horno y engráselo con aceite en aerosol.
Bate la leche de coco evaporada, el aceite de oliva, el zumo de limón y el azúcar extrafino en un bol grande.
Añade la harina, el coco y la ralladura de limón a un bol aparte.
Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que no queden grumos; ten cuidado de no batir demasiado.
Vierte la masa en el molde y hornea en el horno precalentado durante 55 minutos; (se puede cubrir con papel de aluminio a los 40 minutos aproximadamente, si se observa que se está dorando muy rápido. Esto variará según el horno).
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Una vez frío, cubre el pastel con la crema pastelera de coco fría y espolvorea generosamente el coco rallado. Corta y disfruta. Guarda el pastel en el frigorífico hasta tres días, idealmente en un recipiente hermético.