El apetito de cambio en Europa

Al pasear por las calles de París, casi se podría pensar que las panaderías tradicionales, famosas por sus croissants con mantequilla, han dado paso de la noche a la mañana a cafeterías que ofrecen nachos veganos. Pero este cambio culinario no es solo un fenómeno francés. Desde las soleadas terrazas de España hasta los acogedores cafés de Polonia, toda Europa parece haberse embarcado en un viaje culinario de descubrimiento que combina tradición y tendencias, aderezada con una gran pizca de verde.

En Alemania hay muchos más alimentos veganos que en casi cualquier otro lugar. Al fin y al cabo, el país cuenta con alrededor de 1,5 millones de veganos. Y desde 2015, el número de veganos se ha más que duplicado. En la vecina Austria, hay ahora alrededor del 2% de veganos, al igual que aquí. En consecuencia, las alternativas alimentarias disponibles son muchas. Como muestran los informes de viaje de Vegan World Trip, la cocina vegana está disponible en muchos países.

Te sorprenderá la nueva oferta de alimentos de origen vegetal cuando visites países vecinos. ¿Qué lugares merecen especialmente la pena visitar? ¿Qué dicen las estadísticas? ¿Y qué está pasando?

¡Atención, abran paso a los veganos! Aquí vienen los datos verdes y contundentes

Según los estadísticos europeos, en cada país hay un 2,1 % de veganos de media. Los países más septentrionales están a la cabeza. Irlanda, Dinamarca, Noruega y Suecia encabezan la clasificación con una cuota de veganos de alrededor del 4 %. El 51 % de los consumidores de carne ha cambiado en secreto el puesto de carne por el de tofu; Alemania, Francia e Italia están entre los primeros. ¿Quiere saber cómo es la situación en cada país? Hemos analizado más de cerca...

Alemania, con un orgulloso ejército del 40 % de flexitarianos, parece seguir el lema: "No soy del todo vegetariano, pero hago lo que puedo". Si nos desplazamos un poco más al norte, vemos la versión danesa de la tendencia general: Dinamarca, con un 6 % de pescetarianismo, cada vez dice más "Nej tak" a la carne, pero sigue pescando. Al otro lado del Canal, los vegetarianos llevan tiempo liderando la tendencia. El Reino Unido, con un 7% de vegetarianos, parece decir: "Mantén la calma y come al estilo vegetariano". Nuestro país vecino, Austria, se suma aún más a la ola verde, con un 5% de veganos.

Un total de 38% de los europeos se han pasado al lado colorido de la comida y siguen una dieta flexible, pescetariana, vegana o vegetariana. La ola flexi no entiende de edad. Ya sean jóvenes o mayores, la tendencia se extiende a todos, desde los baby boomers con un 29% hasta la generación X y la generación Z, pasando por los millennials, que cuentan con alrededor de una cuarta parte de su generación como parte del estilo de vida flexitariano. Es como si todas las generaciones hubieran decidido celebrar juntas una fiesta vegetariana.

¿Quieres un ejemplo? Entonces echa un vistazo a la tendencia de las legumbres, la base de la cocina verde: el 53% de los europeos planea aumentar su consumo de lentejas, garbanzos, alubias y similares. ¡Imagina que las legumbres se convierten en el nuevo oro de Europa!

Por si alguien se pregunta qué está pasando en Europa ahora mismo: ¡hay verduras a raudales! Una revuelta verde, sana, respetuosa con los animales y el medio ambiente que une a generaciones y coloca a las legumbres en el trono. ¿Quién lo hubiera pensado?

¿Qué impulsa la transición alimentaria en Europa?

¿Por qué tanto alboroto? Europa no solo es conocida por su rica historia y diversidad cultural, sino también por su actitud experimental en materia de alimentación basada en plantas. Las razones son tan variadas como sus países:

Salud en un plato: "Una dieta basada en plantas podría salvar hasta 8 millones de vidas en 2050", afirma un estudio del Programa Oxford Martin sobre el Futuro de la Alimentación. En Alemania y el Reino Unido, por ejemplo, no son solo los hipsters los que están cambiando su dieta, sino personas de todas las edades, atraídas por la promesa de una vida más larga y saludable.

Huella ecológica: la producción animal, que representa alrededor del 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, no es exactamente respetuosa con el medio ambiente según la FAO. En Europa del Este, países como la República Checa y Hungría están redescubriendo el valor de las lentejas y las alubias, no solo para el paladar, sino también para el desarrollo sostenible de nuestro planeta.

Curiosidad culinaria: la alegría de experimentar con ingredientes de origen vegetal ha marcado el comienzo de una nueva era de creatividad culinaria en Europa. “¿Quién hubiera pensado que la proteína de guisante pudiera tener tan buen sabor?”, se preguntarán algunos. En Velivery le ofrecemos los productos y recetas adecuados.

Pura compasión: uno de los motivos más importantes para un estilo de vida basado en plantas es la preocupación por el bienestar de los animales. La mayoría de las personas que optan por una dieta vegana lo hacen por la creencia de que debemos tratar a todos los seres vivos con respeto.

El caleidoscopio vegano de Europa

Cada país aporta su propio sabor a la gran olla vegana:

Francia:

En el país donde reinan 1000 quesos, los productores de queso están experimentando ahora con anacardos para emular la textura cremosa del camembert. En los últimos tiempos, las ventas de alternativas vegetales al queso se han disparado, lo que demuestra que incluso la «Nación del Queso» está abierta al cambio.

Alemania:

La Sociedad Alemana de Nutrición ha establecido nuevos estándares en 2024 con la recomendación de que al menos el 75 % de la dieta debe ser vegetal. Una clara señal de cambio en un país que antes era conocido por su amor por las salchichas y los escalopes. Por supuesto, también aquí se pueden encontrar excelentes alternativas a los escalopes, asados ​​y salchichas.

Escandinavia:

En países como Suecia y Dinamarca, conocidos por su estilo de vida sostenible, el veganismo está ganando cada vez más popularidad. Suecia no solo está a la vanguardia de la música pop y el diseño, sino que también es líder en el desarrollo y consumo de bebidas vegetales y alternativas a la carne. La capital de Dinamarca, Copenhague, se ha convertido rápidamente en un foco de gastronomía vegana, con restaurantes que ofrecen de todo, desde smørrebrød vegetal hasta menús gourmet.

Sur de Europa:

Italia y España, con sus arraigadas tradiciones culinarias, también están viviendo una ola verde. Italia, el país de la pasta y la pizza, ofrece ahora una amplia gama de alternativas creativas basadas en plantas que conquistarán incluso a los gourmets más acérrimos. La región italiana del Tirol del Sur también tiene ahora un corazón verde.

En España, que es cierto que todavía ocupa uno de los últimos lugares en la Europa vegana, cada vez más opciones basadas en plantas se mezclan con las tapas. Y las versiones basadas en plantas de platos tradicionales como la paella han adquirido un toque verde en el menú.

Europa del Este: Polonia, tradicionalmente conocida por su cocina abundante, está experimentando un auge de los restaurantes veganos. El número de veganos y vegetarianos allí se ha duplicado en los últimos años, una señal de que los productos basados ​​en plantas ya no son un fenómeno marginal allí tampoco.

Gran Bretaña: Al otro lado del Canal de la Mancha, el Reino Unido se ha convertido en un pionero del movimiento basado en plantas. Gran Bretaña ya es considerada el país pionero de los vegetarianos, que según las estadísticas representan entre el 6% y el 10% de la población. Y Londres es considerada una de las ciudades líderes en gastronomía vegana a nivel mundial: aquí se puede encontrar de todo, desde fish and chips veganos hasta “filetes” de origen vegetal producidos éticamente.

La isla demuestra que el movimiento no conoce fronteras. La proporción de veganos es del 2%. Esto hace que Gran Bretaña sea muy similar a Alemania.

Sin embargo, una característica especial es sin duda la gran influencia de diferentes cocinas nacionales, como la cocina india, que tradicionalmente ofrece muchos platos veganos y vegetarianos.

La propia India tiene una población vegetariana de casi el 40%! Y las personas que siguen una dieta vegana también representan casi el 10% de este subcontinente. Es por eso que los sabores de la India son tan populares en la cocina basada en plantas.

Sudeste de Europa: Incluso en los países balcánicos, donde la carne juega un papel central en la dieta, el interés por una dieta basada en plantas está creciendo. Países como Croacia y Grecia, con su abundancia de frutas y verduras frescas, están integrando cada vez más alternativas vegetales en sus cocinas tradicionales, lo que deleita a turistas y locales por igual.

La creatividad verde de Europa

Lo que comenzó como una tendencia se ha convertido en un movimiento que cuenta con el apoyo de millones de personas. Este cambio no es solo una señal de una creciente conciencia medioambiental y de una actitud responsable con los animales y los recursos del planeta, sino también una prueba de la innovación culinaria de Europa. Con una pizca de humor y una gran dosis de creatividad, el futuro de la cocina europea será sin duda verde y sabroso. Porque detrás de todos los números se esconden grandes recetas y un caleidoscopio de sabores tan diversos como los países de nuestro continente.

Así pues, mientras Europa pasa de los amantes del queso a los fanáticos de los garbanzos, una pregunta sigue sin respuesta: ¿cuál será el próximo gran éxito de la cocina verde europea? ¡Permanece atento, te mantendremos informado!

NV 17/02/25